クロワッサン狂想曲Ⅰ

突然ですが、最近クロワッサンにはまっている、

といいますか、とりつかれております。

クロワッサンといえば、バターをはじめとする材料の質と、

生地づくり、そして焼き加減…全てにおいて、一切の妥協

も許されない、パン職人の心意気と技がおりなす芸術、

∴クロワッサンが美味しい店に外れは、ぬ！（＝ない）　とまあ、勝手な自論を

振りかざし（心の中で）、え～、前置きが長くなりましたが、食べ比べをば、し候。

といってもまだ途中ですので、今日はその一部をメモがてらご紹介します。

一番はじめに食したのは「ＰＡＵL」（写真なし）で、これがかなり◎でした。

￥168くらいかな。バターの風味がリッチでほのかに甘みがあり、よく出来た

ブリオッシュをそのままサクサク…と結晶させたような味。苦手な方もいるかも

知れませんが、この初期設定がかなり高く、なかなか理想に出会えておりません。

そんな中、写真は、食べ比べた中でも印象に残ったものと、評価基準の参照です。

◆写真上：かの「日仏学院」の売店のもので￥２００。正直、風味はそれほどでも

ないのですが、ペ～リペリ♪と陽気にはがれる皮の感じが気持ちよく、何といっても

圧倒的なボリューム感がインパクト大！　んー、トレビア～ン（←バカ）。

甘み・ミルクともごく控えめの「黒糖ラテ」か、変態と思われるか？　

少々軽めの赤ワインなどと、芝生の上で食べたいでしゅば～ん。（現実逃避）

◆写真下：こりゃ、本当に変態。　と、頭部が…うつってるんです、ハイ。

もとい、これは「中身の違い」を示したもの。　ちなみに左が「アンデルセン」で、

右が神楽坂のドイツパンのお店「ベックス」のもの。　元の形状は、前者がやや

菱形に近く、後者は三日月に近くて細長い感じ－ドイツパン系のお店は、この

パターンが多いでしょうか。　前者は、ややしっとり系の甘味のある生地で中身の

「ひき（伸び）」がよく、一口食べると、次の生地がシュルシュル…とついてきて、

ご覧のように空洞になる。　後者は逆にサクサク、「キレ」のよい生地で、中身は

割と密に層が詰まっているのだけど、細いためかよく焼けているので、重くならず

イケる感じ。　どちらが好きか？　私の場合、その時の気分に依存すると思われます。

…というわけで、「やまのあなた」のクロワッサン目指し、旅はしばし続く予感。

＊参考：これまで食べたお店の抜粋（順不同）

メゾンカイザー、フォション、ビゴの店、ルノートル、サンジェルマン、ヴィドフランス、

ＨＯＫＵＯ、エドベーカリー（ホテルエドモンド）、サンマルク　ｅｔｃ